Aubergine Farcie Aux Lentilles

May 18, 2020

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 aubergine de taille moyenne

- 100g de lentilles

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote

- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

- Persil

- Du sel et du poivre noir

 

Conseils de préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

 

Lavez et coupez en deux l'aubergine dans le sens de la longueur.

 

Évidez l’aubergine en veillant à garder un bord et un fond d'environ 1cm d'épaisseur.

 

Placez l'aubergine dans un plat allant au four puis enfournez pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles dans de l'eau salée bouillante pendant 15 minutes.

 

Essorez bien les lentilles.

 

Dans une poêle, faites revenir dans l'huile d'olive, l'échalote, les lentilles et la chair d'aubergine coupée en petits morceaux pendant environ 5 minutes.

 

Ajoutez le concentré de tomate puis remuez bien.

 

Salez et poivrez puis mélangez.

 

Remplissez les moitiés d'aubergine de farce puis enfournez à nouveau pendant 25 à 30 minutes.

 

Ajoutez du persil ciselé.

 

Servez et dégustez aussitôt.

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