Key Lime Pie

April 23, 2018

Key Lime Pie ou tarte au citron vert est un dessert typique de la Floride réalisé à base de jus de limes, d’œufs et de lait concentré sucré que l'on pose sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d'une couche de meringue faite à base de blancs d’œufs battus. Depuis le 1er juillet 2006, la tarte est un des symboles officiels de la Floride. Avec ou sans meringue, jaune vif ou vert anis, aux crackers ou avec une pâte traditionnelle, la Key Lime Pie connait presque autant de déclinaisons que de gourmands pour la confectionner. C'est plus qu'un dessert divin, c'est un jeu de textures craquant, crémeux et fondant, vos papilles seront émoustillées ! Je mets ma petite main à couper que cette recette sera dans vos favorites ;)

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

- 250g de biscuits "spéculoos" sans gluten

- 45g de beurre végétal

Pour la crème au citron vert :

- 3 jaunes d’œufs

- Le zeste de 2 citrons verts

- 400ml de lait concentré sucré

- 150ml de jus de citron vert

Pour la meringue :

- 4 blancs d’œufs

- 25g de sucre

- 2ml de vinaigre blanc

 

Conseils de préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

 

Concassez les biscuits puis mélangez les miettes obtenues avec le beurre fondu.

 

Répartissez la préparation dans un moule à tarte, en remontant bien sur les bords et tassez à l'aide d'une spatule ou de vos mains.

 

Enfournez pendant 8 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la crème au citron vert.

 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le lait concentré, le zeste et le jus de citron vert jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

 

Versez la crème au citron vert sur le fond de tarte puis enfournez pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la crème prenne une apparence solide.

Préparez la meringue, battez les blancs d’œufs, le sucre et la vinaigre blanc dans un saladier.

 

Couvrez la tarte avec de la meringue à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une grande cuillère.

 

Commencez par déposer délicatement la meringue sur les bords extérieurs de la tarte afin de former un cercle puis répétez l'opération vers le centre jusqu'à ce que la crème au citron vert soit totalement recouverte.

 

Remettez au four jusqu'à ce que la meringue devienne ferme.

 

Laissez refroidir puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3h avant de démouler et de servir la tarte.

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