Risotto Aux Asperges Vertes

April 10, 2018

Ingrédients pour 4 personnes :

- 325g de riz arborio

- 220g d'asperges vertes

- 30g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 oignon

- 175ml de vin blanc sec

- 1L de bouillon de légumes

- 30g de parmesan & quelques copeaux pour la décoration

- Du sel & du poivre noir

 

Conseils de préparation :

Rincez les asperges puis retirez le pied dur et fibreux.

 

Faites cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

 

Lorsqu'elles sont cuites mais encore légèrement croquantes, plongez-les immédiatement dans de l'eau bien froide.

 

Déposez-les sur un papier absorbant.

 

Sur une planche à découper, taillez les pointes et réservez-en 3 par assiette pour la décoration.

 

Conservez les pointes restantes et taillez le reste en petits tronçons d'environ 1cm.

 

Épluchez et émincez l'oignon.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre puis faites revenir l'oignon.

 

Lorsqu'il devient transparent, ajoutez le riz et mélangez bien.

 

Lorsque le riz est nacré, incorporez le vin blanc.

 

Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson.

 

A mi-cuisson, ajoutez les asperges et le parmesan râpé.

 

Salez et poivrez.

 

Le riz est cuit lorsqu'il est crémeux.

 

Servez puis décorez avec les pointes d'asperges réservées et les copeaux de parmesan.

 

Dégustez aussitôt.

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