Khachapuri

March 28, 2018

Le khachapuri ou pain au fromage est une spécialité Géorgienne très populaire. C'est une sorte de pain galette entre la pizza et la naan indien. Un pur bonheur. Il s'agit d'une pâte levée roulée en forme de bateau avec du fromage fondu et un œuf. Il en existe de nombreuses variantes, traditionnellement nommées selon la province dont la recette est originaire. D'autres ingrédients entrent alors dans la recette et les formes peuvent varier. A déguster bien chaud à la sortie du four avec une salade ou une soupe. Le khachapuri est un vrai régal pour ravir les papilles des petits comme des grands gourmands. Cette recette fera certainement partie de vos coups de cœur :) Idéalement, le khachapuri est composé de fromages géorgiens mais je l'ai légèrement revisité avec des fromages italiens.

 

Ingrédients pour 3 pains :

- 400g de farine de blé

- 110ml de lait de noisette

- 160ml d'eau

- 1 sachet de levure du boulanger

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 80g de pecorino

- 180g de mozzarella

- 3 œufs

- Persil

 

Conseils de préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et l'huile.

 

Ajoutez l'eau et le lait tièdes puis pétrissez à la main pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte lisse.

 

Laissez gonfler pendant 1h30 dans un endroit à température ambiante.

 

Lorsque la pâte est bien gonflée, déposez-la sur un plan de travail fariné.

 

Coupez la pâte en 3.

 

Étalez au rouleau pour obtenir 3 disques d'environ 20cm de diamètre.

 

Répartissez le pecorino râpé et la mozzarella coupée en morceaux au centre de chaque disque.

 

Roulez les bords en les torsadant d'un côté puis de l'autre puis pincez les pointes en les torsadant.

 

Déposez les pains sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

 

Laissez reposer 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Enfournez les pains pour 20 minutes.

 

Sortez-les du four, cassez un œuf au centre de chaque khachapuri puis remettez-les au four pendant 5 à 7 minutes afin que le blanc d’œuf soit cuit.

 

Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

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