BriOche Russe

January 14, 2018

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la brioche

- 600g de farine de blé

- 250ml de lait de noisette

- 12g de levure de boulanger fraîche

- 90g de sucre en poudre

- 90g de beurre végétal

- 2 œufs

Pour la garniture :

- 40g de sucre

- 50g de beurre végétal

Pour la dorure :

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuillère à soupe de lait de noisette

Pour la décoration :

- Sucre chouquettes

- Sucre glace

 

Conseils de préparation :

Dans un saladier, émiettez la levure et ajoutez le lait de noisette tiède puis mélangez.

 

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre (prélevés sur les 90g) et 200g de farine.

 

Mélangez puis laissez reposer 30 minutes.

 

Incorporez les 400g de farine restants, le sucre, le beurre fondu et les 2 œufs puis mélangez afin d'obtenir une belle pâte homogène.

 

Laissez lever 1h30 à température ambiante.

 

Préparez la garniture, mélangez le sucre avec le beurre fondu et laissez tiédir.

 

Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, réalisez un grand rectangle de 30x50cm environ.

 

Badigeonnez du mélange beurre/sucre sur tout le rectangle de façon homogène.

 

Roulez la pâte dans le sens de la longueur afin d'obtenir un boudin (même procédé qu'un roulé).

 

Coupez les extrémités du boudin sur environ 5cm.

 

Fendre le boudin au milieu sur toute la longueur en laissant 3cm sur les extrémités afin d'obtenir 2 brins.

 

Disposez une première "rose" tout en haut puis torsadez les deux brins et terminez en mettant la seconde "rose" à la fin du tressage.

Beurrez un moule à cake et déposez le tressage dans le moule.

 

Laissez pousser 45minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Mélangez le jeune d’œuf et le lait puis badigeonnez la brioche de la préparation.

 

Saupoudrez de sucre chouquettes puis enfournez pendant 45minutes.

 

Couvrez d'une feuille d’aluminium à mi-cuisson si la brioche dore trop rapidement.

 

Attendez 15minutes avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

 

Dégustez avec un café ou un thé.

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