Tartelettes Aux NOix De Pécan & Caramel Au Chocolat Au Lait

December 23, 2017

Ingrédients pour 8 tartelettes :

Pour la pâte :

- 200g de farine de riz complet

- 50g de maïzena

- 1 grosse cuillère à soupe de farine de sarrasin

- 25g de poudre d'amande

- 75g de sucre glace

- 150g de beurre végétal

- 100g de compote de pomme non sucrée

Pour la garniture :

- 125g de noix de pécan

- 150g de sucre

- 65g de sirop d'agave

- 150ml de crème de soja semi-épaisse

- 80g de chocolat au lait (plamil)

 

Conseils de préparation :

Dans un saladier, mélangez les farines, la maïzena, la poudre d'amande et le sucre glace.

 

Incorporez la compote de pomme et le beurre fondu puis mélangez afin d'obtenir une belle pâte homogène.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Répartissez la pâte dans les moules à tartelette.

 

Enfournez pendant 20 minutes.

 

Pendant la cuisson des fonds de tarte, mettez les noix de pécan sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez pendant 7 minutes afin qu'elles soient torréfiées puis réservez.

 

Lorsque les fonds de tarte sont cuits, remplissez-les avec les noix de pécan. Gardez-en 8 de côté pour la décoration.

 

Dans une casserole, réalisez le caramel avec le sucre et le sirop d'agave cuits à 170°C.

 

Versez la crème de soja préalablement portée à ébullition puis mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse et homogène.

 

Quand le caramel atteint la température de 60°C, incorporez le chocolat puis mélangez énergétiquement afin d'émulsionner le tout.

 

Recouvrez les noix de pécan avec la préparation caramel/chocolat.

 

Décorez d'une noix de pécan et laissez refroidir 1 à 2h.

 

Dégustez avec modération.

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